Recettes

Desserts

Entrées et soupes

Ailes de poulet

1. Couper la pointe des ailes de poulet à l’articulation et la jeter. Mettre les ailes dans un grand bol et bien…

Desserts

Baklava au sirop d’érable

1.Préchauffer le four à 325°F (165°C). 2.Beurrer un moule de 9x9x2 pouces (22x22x5 cm). 3.Dans un bol, mélanger les noix de Grenoble,…

Desserts

Bananes au sirop d’érable

1. Bien mélanger la farine, la fécule de tapioca ou de maïs, la levure chimique et le sel. 2. Bien mélanger le…

Divers

Barres tendres à l’érable

Mélanger les ingrédients secs dans un bol. Faire fondre le beurre d’érable dans une casserole de grandeur moyenne. Verser le mélange sec…

Divers

Beurre d’ananas et de pêche

Amener à ébullition une marmite moyenne remplie d’eau. Jeter les pêches dans l’eau, quelques-unes à la fois et laisser l’eau revenir à…

Desserts

Biscuits suprêmes à l’érable

Préchauffer le four à 350 F (175 C). Battre ensemble les œufs, la graisse, le Sirop d’Érable Pur, l’eau et l’essence de…

Entrées et soupes

Bisque aux patates douces et au bacon

Amener les patates douces et l’eau à ébullition dans une grande marmite. Couvrir, réduire la chaleur et laisser mijoter environ 20 min.,…

Bonbons et confiseries

Bonbons

Cuire le sirop à feu doux jusqu’à (240° F) 115.5°C Verser le sirop dans un plat beurré. Saupoudrer d’amandes Servir froid.

Mets principaux

Boulettes de veau à l’érable

Mélanger dans un bol le veau haché, le riz, l’œuf, l’oignon, le sel et le poivre. Former des boulettes de 2,5 cm…

Breuvages

Café alcoolisé à l’érable

1. Dans une grande tasse, verser le café chaud. 2. Ajouter l’alcool, le sirop d’érable et le lait chaud. 3. Garnir avec…

Entrées et soupes

Camembert au sirop d’érable

Placer le morceau de camembert dans un plat allant au four. Verser du sirop d’érable dans le fond du plat, assez pour…

Desserts

Carrés au sirop d’érable

Défaire le beurre en pommade, ajouter le sucre d’érable, la farine et la muscade. Bien mélanger. Déposer dans un moule de 20…

Desserts

Carrés aux pommes

1. Tapisser le fond d’un moule de 25 x 15 x 5 cm (10 x 6 x 2 po) avec les pommes…

Breuvages

Chocolat chaud à l’érable

Chauffer le lait et le chocolat dans la partie supérieure d’un bain-marie au-dessus de l’eau qui mijote jusqu’à ce que le chocolat…

Desserts

Coupe glacée au beurre d’érable

Chauffer la crème et incorporer le beurre d’érable, laisse refroidir parfaitement. Dresser le yogourt glacé dans des coupes à dessert. Napper de…

Entrées et soupes

Crème de rutabaga

1. Dans une casserole, faire fondre le beurre puis sauter l’oignon. Incorporer le riz. Ajouter le rutabaga, le poireau, le bouillon de…

Desserts

Crème onctueuse à l”érable

1. Verser le lait dans un bol allant au four à micro-ondes. Chauffer jusqu’à ce qu’il fume mais il ne doit pas…

Desserts

Crèmes renversées à l’érable

Dans une casserole, faire chauffer le sucre et l’eau. Portez à ébullition jusqu’à l’obtention d’une couleur caramel. Versez dans des ramequins en…

Mets principaux

Crevettes au parfum d’érable

1. Mettre tous les ingrédients de la vinaigrette dans un contenant hermétique, refermer et agiter rigoureusement. Réserver. 2. Sur une petite tôle…

Divers

Croquettes de patates douces

Laver la patate et enlever toute tache ou partie noircie avant de la râper dans un bol et de la mélanger avec…

Accompagnements

Endives caramélisées à l’érable

Dans un grand sautoir, faire fondre le beurre à feu doux, ajouter l’ail et l’échalote. Cuire jusqu’à transparence sans brûler. Poser les…

Mets principaux

Filet de porc crème et érable

1.Préchauffer le four à 300°F (150°C). 2.Couper les filets en lanières d’environ 1/2 pouce (1 cm). 3.Presser les lanières à la main…

Desserts

Fondue à l’érable

1. Dans une casserole, faire chauffer le sirop d’érable environ 5 minutes. 2. Dans un bol, diluer la fécule de maïs dans…

Divers

Glaçage au beurre d’érable

À l’aide d’un batteur à main électrique, battre ensemble le beurre et le sucre glacé. Ajouter graduellement le sirop d’érable jusqu’à ce…

Desserts

Grands-pères dans le sirop

Porter le sirop d’érable et l’eau à légère ébullition dans une grande casserole. Mélanger farine, poudre à pâte, sel et beurre jusqu’à…

Mets principaux

Jambon mariné à l’érable

Déposer le jambon sur la grille d’une rôtissoire. Cuire au four préchauffé à 160 °C (325 °F) pendant 2 heures. Dans un petit bol,…

Accompagnements

Légumes caramélisés à l’érable

Tailler les légumes en juliennes. Cuire la carotte, le panais, la patate et le céleri-rave durant 5 minutes à la marguerite dans…

Sauces et vinaigrettes

Marinade aigre-douce

Mélanger les ingrédients et badigeonner le poulet directement sur le gril. Pour qu’il soit encore plus savoureux, laisser mariner le poulet 1…

Divers

Marmelade de poires et citrons

Pelez et épépinez les poires. Taillez-les en petits cubes et arrosez-les avec le jus des citrons. Dans une poêle chaude contenant le…

Mets principaux

Moules à l’érable et aux tomates

Lavez, rincez et égouttez les moules. Réservez. Dans une grande casserole, versez le vin blanc, le sirop d’érable, les échalottes, le thym,…

Desserts

Mousse à l’érable

1. Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel. 2. Chauffer le sirop d’érable jusqu’à 121 °C (250 °F) ou…

Desserts

Mousse de banane à l’érable

Battre ensemble au mélangeur les bananes, le sirop d’érable et le lait ou la boisson enrichie. Réserver. Dans un bol moyen, monter…

Desserts

Muffins à l’érable et aux noix

1. Réchauffer le four à 400°F. Beurrer 12 moules à muffins. 2. Dans un bol moyen, tamiser ensemble farine, poudre à pâte,…

Desserts

Muffins aux bananes et à l’érable

Mélanger dans un bol les ingrédients secs,et dans un autre bol les bananes et les ingrédients liquides, sauf le beurre d’érable et…

Desserts

Pain à l’érable et aux bananes

Préchauffer le four à 325F. Graisser et fariner un moule à pain. Dans un bol, tamiser ensemble farine, poudre à pâte et…

Desserts

Pain aux pommes et à l’érable

Préchauffer le four à 350°F. Beurrer et enfariner légèrement un moule à pain de 9 x 5. Dans un petit bol, tamiser…

Mets principaux

Pain de jambon

1. Bien mélanger jambon, porc, œuf, chapelure et lait. Saler, poivrer et bien mélanger. 2. Disposer pommes et cerises au fond d’un…

Mets principaux

Pain de viande à l’érable

Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients du pain de viande. Versez le mélange dans un moule à pain de 22…

Divers

Pain doré

Battez les œufs avec le lait et la moitié du sirop d’érable. Dans une poêle, faire chauffer le beurre. Trempez généreusement les…

Accompagnements

Patates douces rôties

Dans un bol, versez le sirop d’érable, l’huile, le beurre fondu, l’oignon et l’ail. Brossez, lavez et rincez les pommes de terre.…

Desserts

Petits rouleaux à l’érable

1. Couper le paquet de croissants en rondelles. 2. Les étaler dans un plat allant au four, tel un plat à lasagne.…

Mets principaux

Pétoncles à l’érable

Dans un poêlon profond, faire grésiller le beurre. Ajouter les pétoncles et les sauter pendant 3 minutes. Ajouter le sirop d’érable. Chauffer,…

Mets principaux

Pétoncles sur fèves germées

Mélangez le jus d’orange avec le sirop et le zeste du citron. Dans une poêle chaude contenant l’huile, faire colorer les pétoncles.…

Mets principaux

Poitrine de poulet à l’érable

Mélanger l’huile, la sauce soya,et le sirop.(bien brasser) Incorper les oignons, les champignons et les poitrines de poulet. Saler et poivrer. Mettre…

Accompagnements

Pommes de terre farcies

Préchauffer le four à 200° C (400° F). Piquer les pommes de terre une fois avec une fourchette et les faire cuire…

Mets principaux

Porc à la japonaise

1. Préchauffer le four à 400? F 2. Parer les filets et les déposer dans un plat allant au four. 3. Mélanger…

Entrées et soupes

Potage cressy aromatisé à l’érable

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre dans l’huile. Ajouter l’ail et les échalotes et faire dorer pendant 2 minutes. Verser…

Entrées et soupes

Potage maraîcher

Dans un chaudron, faites chauffer le beurre et colorez l’oignon. Ajoutez le romarin, le laurier et tous les autres légumes préalablement coupés…

Desserts

Pouding chômeur

Sirop: Mélanger la farine et la cassonade ensemble. Mélanger ensemble l’eau et le sirop d’érable et ajouter au mélange de farine. Chauffez…

Mets principaux

Poulet à saveur de bois

Assaisonnez les poitrines de poulet. Poêlez-les dans l’huile végétale chaude. Faites-les bien colorer de chaque côté. À mi-cuisson, ajoutez l’oignon, les lardons,…

Accompagnements

Purée de patates douces à l’érable

Mettre les patates douces dans une casserole, couvrir d’eau et ajuoter le sel. Cuire les patates douces jusqu’à ce qu’elles soient tendres.…

Mets principaux

Ragoût à la bière et à l’érable

Dans un grand poêlon, faire revenir l’oignon dans 15 ml (1 c. à soupe) d’huile. Ajouter l’ail. Réserver dans une grande marmite.…

Salades

Salade choux et carottes

Râper le chou, les carottes et l’oignon. Mélanger dans un grand plat. Ajouter le sirop d’érable. Ajouter de la mayonnaise. La quantité…

Salades

Salade de macaroni au thon

Faire cuire les pâtes selon son habitude, les égoutter et les rincer à l’eau froide. Mélanger avec tous les autres ingrédients et…

Salades

Salade de riz, ananas et poulet

Trempez le poulet dans la moitié du sirop d’érable et faites-le griller. Laissez refroidir. Émincez-la. Ajoutez le reste du sirop d’érable, le…

Sauces et vinaigrettes

Salsa d’ananas

Pour napper le porc, le poulet ou le poisson. À servir aussi avec une salade verte.

Sauces et vinaigrettes

Sauce aigre-douce à l’érable

Faire bouillir le vinaigre avec le sirop, le thym et le romarin. Laissez réduire de moitié. Lorsque le mélange est tiède, retirez…

Sauces et vinaigrettes

Sauce BBQ à l’érable

Mélangez tous les ingrédients et laissez mijoter à feu doux durant 30 minutes. Versez sur du poulet ou des côtelettes de porc…

Mets principaux

Saumon au sirop d’érable

Couper le filet de saumon en cube. Mélanger les ingrédients pour la marinade et y déposer les cubes de saumon. Laissez mariner…

Mets principaux

Sauté de poulet à l’érable

1. Tailler les poitrines de poulet en cubes de 3 cm (environ 1 po) et les enfariner. 2. Dans un grand poêlon,…

Mets principaux

Sauté de poulet à l’érable

1. Tailler les poitrines de poulet en cubes de 3 cm (environ 1 po) et les enfariner. 2. Dans un grand poêlon,…

Breuvages

Smoothie aux framboises

Ajouter tous les ingrédients dans le malaxeur. Mélanger de 30 à 45 secondes ou jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien…

Breuvages

Soda à l’érable

Dans un verre haut, verser le sirop d’érable. Ajouter les boules de crème glacée et bien mélanger. Ajouter le soda. Servir glacé.…

Entrées et soupes

Soupe réconfortante

Dans une casserole, faire suer le poireau. Ajouter l’ail. Ajouter les autres légumes et faire suer. Ajouter tous les autres ingrédients. Porter…

Bonbons et confiseries

Sucettes au sirop d’érable

Faire bouillir ensemble tous les ingrédients avec un thermomètre à bonbons à 280°F. Verser dans des moules à bonbons graissés (avec du…

Desserts

Sucre à la crème

Tapissez un moule à pain de papier parchemin. Dans une casserole, versez le sirop d’érable et le beurre. Portez à ébullition, puis…

Mets principaux

Suprême de poulet à l’érable

Faire fondre le beurre à feu doux. Saler et poivrer les blancs de volaille et les faire revenir délicatement dans le beurre…

Desserts

Tarte au sirop d’érable

Sur une surface de travail légèrement farinée, abaisser la pâte jusqu’à 1/8 po (3 mm) d’épaisseur. Presser les abaisses dans une assiette…

Desserts

Tarte au sucre avec pâte sablée

Mélanger tous les ingrédients pour la pâte sablée ensemble. Ne pas trop pétrir. Envelopper dans une pellicule de plastique et réfrigérer pendant…

Desserts

Tarte aux pommes et érable

1.Préchauffer le four à 160°C (325°F). 2.Dans un bol, mélanger uniformément tous les ingrédients de la croûte et presser au fond d’une…

Entrées et soupes

Tomates au four

Dans un robot culinaire, mixez la chapelure, le persil, la ciboulette, l’ail, l’huile et le sirop d’érable jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.…

Mets principaux

Tournedos de dinde et citron confit

Dans une casserole, faire bouillir le sirop d’érable avec le jus et le zeste de citron. Versez la demi-glace préalablement délayée dans…

Sauces et vinaigrettes

Trempette parfumée à l’érable

Cette trempette est délicieuse lorsque dégustée avec des crudités, mais peut aussi être servie avec de la volaille ou du poisson, des…

Mets principaux

Veau crémeux aux champignons et érable

Faire saisir les escaloppes de veau dans une poele.Réserver. Dans la meme poele,faire sauter l’ail,echalottes et champignons.Poivrer au gout. Déglacer avec bouillon…

Sauces et vinaigrettes

Vinaigrette au citron et au basilic

Aussi version crémeuse : Faire la recette suivante et à l'aide d'un fouet, incorporer de 125 à 175 ml (1/2 à 3/4…

Sauces et vinaigrettes

Vinaigrette au parfum d’érable

Faire bouillir le vinaigre, le poivre concassé et la mélasse. Laissez refroidir. Incorporez les autres ingrédients et mélangez. Réfrigérez 2 heures avant…

Sauces et vinaigrettes

Vinaigrette aux trois moutardes

Dans un récipient, mélangez les 3 sortes de moutarde, le sirop d’érable, les échalottes, la ciboulette, l’ail et le vinaigre. Versez graduellement…

Sauces et vinaigrettes

Vinaigrette balsamique à l’érable

Dans un bocal, réunir le vinaigre, le sirop, la moutarde, le sel et le poivre. Ajouter l’huile, fermer et agiter vigoureusement. Goûter…

Sauces et vinaigrettes

Vinaigrette balsamique et érable

Garder la vinaigrette au frigo et la sortir un peu avant de servir parce qu'elle a tendance à figer au frigo. On…