Endives caramélisées à l’érable

Préparation

Dans un grand sautoir, faire fondre le beurre à feu doux, ajouter l’ail et l’échalote. Cuire jusqu’à transparence sans brûler.
Poser les endives côté plat dans le sautoir, assaisonner, ajouter le sucre d’érable, recouvrir à peine d’eau.
Porter à ébullition, cuire jusqu’à évaporation complète en faisant caraméliser sur tous les côtés.