Emplacement
Vous êtes situés où exactement?
À Sherbrooke, environ 5 minutes de l’Université de Sherbrooke. Au GPS, entrez « Sherbrooke » comme ville — il existe un chemin North à Hatley qui n’est pas le nôtre.
Dois-je avoir un 4×4?
Non. Le stationnement n’est pas asphalté, mais il est parfaitement carrossable pour les voitures comme pour les camionnettes. Seules les formules 1 et les Honda Civic surbaissées pourraient avoir de la difficulté. Les jours très pluvieux, le parking est un peu plus salissant — c’est une cabane à sucre, pas le Ritz-Carlton.
Les autobus de la STS s’y rendent-ils?
Le transport adapté se rend jusqu’au perron. Pour le transport collectif régulier, seul le taxibus no 774 est disponible sur demande.
Quelles méthodes de paiement acceptez-vous?
Visa, Mastercard, débit, argent comptant, virements Interac et chèques d’entreprise.
Pourquoi n’y a-t-il pas d’animation?
Nous sommes un établissement « apportez votre vin » : nous ne vendons pas d’alcool. L’animation dans les cabanes vise souvent à favoriser la consommation de boissons, dont la marge est plus élevée que celle de la nourriture. Ici, vous apportez vos consommations; la contrepartie, c’est qu’il n’y a pas d’animation. Comme disait ma grand-mère : tu peux pas avoir le beurre pis l’argent du beurre.
La cabane est-elle accessible aux personnes à mobilité réduite?
Oui. La cabane est au niveau du sol, aucune rampe n’est nécessaire. Des toilettes adaptées sont disponibles.
Puis-je apporter mon chien?
Oui, en laisse sous votre contrôle, ou en sécurité dans le véhicule. Seuls les chiens-guides en devoir ou en formation sont permis à l’intérieur, conformément au règlement québécois.
Y a-t-il des sentiers?
Plus d’un kilomètre dans l’érablière. Au printemps, ils sont généralement bien tapés s’il y a de la neige, sans garantie. Prévoyez des bottes, pas des souliers.
Avez-vous des chaises hautes?
Une vingtaine de chaises hautes et sièges d’appoint. Nous n’en avons jamais manqué.
Nourriture
On dirait que vos fèves sont pâles…
C’est vrai. Tous nos mets sont préparés ici. Les recettes traditionnelles utilisent cassonade brune et mélasse, avec un peu de sirop ensuite. Ici : un peu de cassonade dorée, beaucoup de sirop d’érable, aucune mélasse. La couleur est plus pâle; le goût, exquis.
On dirait que vos pois ne sont pas assez cuits…
Notre soupe aux pois, faite sur place, a un goût légèrement sucré grâce notamment au maïs en grains. Les grains de maïs, plus croustillants, sont souvent pris pour des pois pas assez cuits.
Pourquoi n’y a-t-il pas d’eau sur les tables?
En moyenne, 50 % de l’eau placée sur les tables est gaspillée. Plus de cinq breuvages différents sont inclus. Chacun se sert au libre-service : moins de gaspillage d’une ressource précieuse.
Pourquoi n’y a-t-il pas de service aux tables?
Avec 5 salades, 6 vinaigrettes maison et 12 mets, sans compter les accompagnements, il serait impensable de tout mettre sur chaque table. Le service traditionnel laisse souvent les personnes au bout de la table sans ce qu’elles veulent, et gaspille les mets moins populaires. Le buffet assure que chacun prend ce qu’il veut, proprement.