Recettes Mets principaux

Filets de dindon laqués à l’érable épicés, écrasé de patates douces, éclats de p

30 min · cuisson 20 min
6

Ingrédients

6 filets de dindon
marinade
5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
180 ml (3/4 tasse) de sirop d'érable
15 ml (1 c. à table) de vinaigre de xérès
2,5 ml (1/2 c. à thé) de cayenne
2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
15 ml (1 c. à table) de fécule de maïs
patates douces
2 grosses patates douces
1 poignée de gros sel
choux pak-choi
6 choux pak-choi
5 ml (1 c. à thé) d'huile d'olive
12 oignons verts parés
finition
125 ml (1/2 tasse) de yaourt méditerranéen
125 ml (1/2 tasse) de pacanes grilles

Préparation

Macération : 2h00

Mode de cuisson : Griller ou barbecue

Coupe : Filet de dindon

1. Tailler les filets de dindon en biseau.

2. Marinade : Dans un cul-de-poule, mélanger tous les ingrédients de la marinade.

3. Filets de dindon : Déposer les filets de dindon tranchés dans la marinade. Les laisser reposer 2 heures. Chauffer le four à « gril » 220 °C (425 °F). Plaquer les filets de dindon dans une lèchefrite et les griller jusqu’à ce qu’ils soient bien laqués. La température au centre des filets doit atteindre au moins 70 °C (158 °F), à l’aide d’un thermomètre à viande.

4. Patates douces : Envelopper les patates douces dans du papier d’aluminium. Cuire au four à 200 °C (400 °F) sur un lit de gros sel, jusqu’à tendreté. Extraire l’intérieur des patates avec une cuillère et l’écraser à la fourchette. Réserver.

5. Choux pak-choi : Sauter les choux à l’huile d’olive avec l’oignon vert jusqu’à tendreté.

6. Présentation : Sur assiette, dresser un monticule de purée de patate douce d’un trait de cuillère. Déposer le yaourt au centre. Étager les choux et le dindon de façon à obtenir un mouvement aérien. Garnir de pacanes grillées.