Moules à l’érable et aux tomates

Préparation

Lavez, rincez et égouttez les moules. Réservez.
Dans une grande casserole, versez le vin blanc, le sirop d’érable, les échalottes, le thym, le romarin, l’ail et les tomates.
Portez à ébullition.
Ajoutez les moules, l’huile et l’assaisonnement.
Couvrez la casserole et faire cuire à feu moyen jusqu’à l’ouverture des coquillages.
Au moment de servir, parsemez de persil.