Tarte au sirop d’érable

Préparation

Sur une surface de travail légèrement farinée, abaisser la pâte jusqu’à 1/8 po (3 mm) d’épaisseur.
Presser les abaisses dans une assiette à tarte de 9 1/2 po (25 cm) de diamètre et couper l’excédent de pâte.
Tapisser la croûte de papier d’aluminium et les remplir de haricots secs.
Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le pourtour des croûtes soit doré.
Retirer les haricots secs et le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les croûtes soient dorées.
Laisser refroidir sur une grille.

Entre-temps, dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu doux.
Ajouter la farine petit à petit, en brassant sans arrêt à l’aide d’un fouet et cuire de 3 à 5 minutes ou jusqu’à l’obtention d’un roux.
Ajouter le lait et la crème petit à petit, en fouettant sans arrêt pendant environ 3 minutes ou jusqu’à ce que le roux se soit dissous et que la préparation ait épaissi.
Ajouter le sirop d’érable et cuire, en brassant sans arrêt, de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la préparation ait épaissi de nouveau.
Laisser refroidir pendant environ 15 minutes.
Verser la garniture dans la croûte.
Réfrigérer pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la garniture ait pris.