Sucre à la crème

Préparation

Tapissez un moule à pain de papier parchemin.
Dans une casserole, versez le sirop d’érable et le beurre.
Portez à ébullition, puis laissez mijoter 5 minutes.
Incorporez la crème et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la température atteigne 118° C (245°F) sur un thermomètre à bonbons.
Laissez reposer 5 à 8 minutes.
Brassez le mélange à l’aide d’un batteur électrique durant 10 minutes à haute vitesse.
Versez dans le moule et réfrigérez avant de le couper.